由于人們對食品安全要求的不斷提高，以及政府有關(guān)部門督查力度的不斷加大，傳統(tǒng)的人工或電子記錄手段已經(jīng)無法滿足食品質(zhì)量的追溯要求，能自動采集數(shù)據(jù)且供多方使用的食品溯源系統(tǒng)被廣泛使用，那么食品溯源系統(tǒng)是如何實現(xiàn)追溯的?有什么使用價值呢?

一、食品溯源系統(tǒng)的追溯原理

食品追溯系統(tǒng)是互聯(lián)網(wǎng)時代發(fā)展的產(chǎn)物，它利用物聯(lián)網(wǎng)、云計算、二維碼、射頻識別(RFID)等先進技術(shù)，整合食品生產(chǎn)流通信息，實現(xiàn)對整個信息鏈的完整追溯。消費者只要掃描一下食品上的溯源二維碼，就可以知道其購買的肉類和蔬菜的產(chǎn)地信息和生產(chǎn)、流通、銷售的全過程。

食品溯源系統(tǒng)的建立和運行相當于在流通和銷售中設(shè)立了一道“安全門”，其核心意義是實現(xiàn)食品信息的可追溯性。有了這個食品追溯系統(tǒng)，消費者可以在購買肉類和蔬菜產(chǎn)品時自動獲得相關(guān)的產(chǎn)品信息。如果他們想知道自己的產(chǎn)品來自哪里，屬于什么品種，是否經(jīng)過測試等，他們可以通過自助查詢終端了解清楚，這樣可以追查到肉類和蔬菜產(chǎn)品的產(chǎn)地，核實去向，監(jiān)管有依據(jù)，責任追究到實處。

二、食品溯源系統(tǒng)的使用價值

1、溯源管理更方便高效

利用RFID電子芯片的優(yōu)勢，實現(xiàn)食品安全和可追溯性管理，與傳統(tǒng)的備案方式相比，更加高效、實時、方便。

2、加強消費者信任

通過防偽查詢和質(zhì)量追溯，消費者可以清楚地獲取產(chǎn)品細節(jié)，包括生產(chǎn)、包裝、倉儲、經(jīng)銷商等環(huán)節(jié)。信息的透明性提高了消費者購買食品的信心，提高了用戶粘性，解決了消費者對生鮮產(chǎn)品的不信任，有助于食品行業(yè)的健康發(fā)展。

3、市場反應(yīng)及時

更徹底的把握食物的流向，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題，食品溯源系統(tǒng)就能查出是哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，由誰來負責。企業(yè)了解清楚，能夠快速處理，準確召回。能夠有效評估和科學(xué)預(yù)警食品安全隱患，并提供相關(guān)依據(jù)。

4、全流程規(guī)范監(jiān)控

出入庫信息、產(chǎn)品流向、運輸過程、庫存等信息都是可以了解的，對產(chǎn)品的流通渠道進行全程監(jiān)控。規(guī)范各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作，提高食品質(zhì)量。

5、解決食品安全問題

保證食品質(zhì)量，對提高食品的安全性，促進食品加工企業(yè)的長遠發(fā)展，更是從根本上解決食品安全問題的有效途徑。